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食堂粗加工管理制度
点击数:1738    更新时间:2008-09-25
1、食堂经理根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;
 
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;
 
3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据
 
食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用
 
专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
 
4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;
 
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
责任编辑:总务处 
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